RECIOTO cl.37,5 Cantina Monte Zovo

Colore rosso carico con riflessi violacei. All’olfatto presenta superbi sentori di frutta sciroppata, amarene, ciliegie scure. Li accompagnano sentori di spezie dolci come il cioccolato, la vaniglia e la cannella. Ha un gusto soave, vellutato ed estremamente equilibrato.

Note organolettiche:

Colore rosso carico con riflessi violacei. Sentori di frutta sciroppata, amarene, ciliegie scure, c i o c c o l a t o , c a n n e l l a .

Gusto vellutato, equilibrato.

UVE E VIGNETO

Area di produzione: Vigneti della nostra Tenuta di Tregnago, in alta Val d’Illasi, Mezzane di Sopra e collina di Tregnago, ad altitudine compresa tra 350-560 metri sul livello del mare.

Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella

Dati di Vigneto:

Vigne di età compresa tra i 10 e i 20 anni.

Esposizione nord-sud.

Terreno di natura marno calcarea.

Sistema di allevamento a Guyot.

Resa per ettaro 30 quintali.

I vigneti sono certificati per il rispetto della biodiversità, secondo lo standard “Biodiversity Friend”

PRODUZIONE ED EVOLUZIONE

Vendemmia:

La vendemmia inizia solitamente dalla seconda settimana di Settembre.

I grappoli vengono accuratamente selezionati e posti in singolo strato in apposite cassette per l’appassimento, per essere poi trasportate nel nostro fruttaio di Tregnago.

Periodo di appassimento:

Le uve rimangono in fruttaio per alcuni mesi nel periodo invernale, durante i quali l'uva si trasforma e subisce importanti cambiamenti fisici. Ne consegue un aumento di concentrazione degli zuccheri.

Vinificazione e affinamento:

Le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene in vasche in acciaio inox. La temperatura durante la prima fase di macerazione è di circa 2°-5°C.

Segue la fermentazione alcolica che dura circa 10 giorni a 20°-24° C. L'affinamento in tonneaux di di Rovere, dura 12 mesi.

L'affinamento in bottiglia è per 10 mesi.

Abbinamenti consigliati :

Al palato risulta piacevolmente complesso ma dagli abbinamenti essenziali, con cioccolato fondente, pasticceria secca e dolci rustici.

Da provare con formaggi erborinati.

Temperatura di Servizio: 12° - 14° C

DATI TECNICI Gradazione Alcolica: 13% vol. Acidità totale: 7,06 gr/l Estratto secco: 41,30 gr/l Residuo zuccherino: 151,80 gr/l