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Formai de mut DOP 0.5 Kg Circa

AM Formaggi
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Descrizione

Furmai de mut

  Vaccino

  D.O.P.

  latte, caglio e sale

  minimo 45 gg

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

Il prodotto presenta caratteristiche ben definite dal disciplinare di produzione: prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture e a debole acidità naturale. La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.

INTENSITA' AROMATICA E SENSAZIONI

Il sapore è delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.

NOTE

Il nome FORMAI DE MUT, che significa "formaggio di montagna", per secoli ha designato il prodotto ottenuto durante l'estate nei pascoli di alta montagna, mentre nell'Ottocento si è iniziato ad impiegarlo per indicare la produzione casearia invernale del fondovalle.

Dettagli del prodotto
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