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Gorgonzola stagionato DOP 0.5 Kg Circa

AM Formaggi
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Descrizione

Gorgonzola stagionato

  Vaccino

  valore energetico, 1322kJ 319kcal, grassi 27 g di cui acidi grassi saturi 16 g , carboidrati 0 g di cui zuccheri 0g, proteine 19g sale 1,5 g

  D.O.P.

  Latte, caglio, sale, muffe selezionate appartenenti al genere Penicillium

  90-120 gg

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

Ha una pasta paglierina in cui spicca abbondante l’erborinatura. La pasta, compatta, è abbastanza molle, plastica, inizialmente appena adesiva, ma nel finale molto solubile. La crosta non è edibile.

INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI

Ha un profumo ed un gusto molto intenso e aggressivo. L'odore e l'aroma, molto evidenti e persistenti, hanno riconoscimenti di fungo, di erbaceo fermentato e, a stagionatura avanzata, anche di ammoniaca, il tutto su base di lattico cotto. Il sapore è dominato dalla sapidità pronunciata, da una intensa piccantezza e, spesso, da una apprezzabile nota amara finale bilanciata da una persistente tendenza dolce.

NOTE

E' il formaggio erborinato per antonomasia. Il suo nome deriva da Gorgonzola, una cittadina alle porte di Milano che secoli fa era un importante centro di scambi e di raduno delle mandrie in transito. Forse, anticamente, veniva chiamato "stracchino" perché prodotto con il latte delle vacche “stracche” (stanche) del viaggio di ritorno a valle dall’alpeggio. Un giorno un casaro, per errore, mise a maturare, nella buia ed umida cantina, uno stracchino su di un asse di legno dove sporgevano dei chiodi e se lo dimenticò lì. Quando si accorse dell'errore lo assaggiò e si rese conto che era buonissimo. Nacque così il Gorgonzola. Una volta si forava lo stracchino con aghi di rame per dare il tipico colore verde-blu, oggi si usano aghi d'acciaio e fermenti.

ABBINAMENTI

Gorgonzola Stagionato DOP è ideale da abbinare a mostarda di pere e confettura extra di fichi al ginepro

Dettagli del prodotto
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