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Tegulat
Bergamo
Capra
30-60 gg, almeno 45 gg
Formaggio a pasta molle e crosta lavata. Subisce molto la stagionalità del latte, presentandosi più morbido a inizio e fine lattazione, mentre tende a diventare più asciutto nel periodo primavera/estate a causa della scarsa quantità di grassi.
Dal sapore leggermente amarognolo con sentori di stalla
La tecnica di produzione di questo formaggio è quella delle più classiche paste molle, lo stracchino.
Da abbinare a vini bianchi e aromatici. Esalta il suo sapore se abbinato alla cipolla e alla polenta. Ottimo anche da solo a fine pasto
Riferimento: AM Formaggi