Fiore sardo 1 Kg Circa

Fiore sardo

Latte  Pecora

Valori nutrizionali per 100 gr  energia 1672 kj/400 kcal, grassi 32 g di cui acidi grassi saturi 28g, carboidrati meno di 0,5g di cui zuccheri meno di 0,5g, proteine 30g, sale 1,85g

Certificazione  D.O.P.

Ingredienti  latte ovino, sale e caglio di agnello o capretto. Trattato naturalmente in superficie con olio d'oliva

Stagionatura  4 mesi minimo

CARATTERISTICHE DEL FORMAGGIO

La crosta si presenta dura, liscia o rugosa e untuosa. Il colore varia dal paglierino al marrone quasi nero, in funzione dell'affumicatura. La pasta è dura, tendente al friabile, di colore bianco o paglierino, a seconda della stagionatura, con occhiatura regolarmente distribuita e fine. A stagionatura abbastanza elevata, si presenta con frattura “a roccia”, friabile e abbastanza solubile.

INTENSITÀ AROMATICA E SENSAZIONI

Il suo ricco profilo olfatto-gustativo, intenso e persistente, presenta note affumicate su base di lattico cotto, animale ed erbaceo. Il sapore non è sempre equilibrato presentando frequentemente – specie nelle stagionature più avanzate - un eccesso di note “dure” (sapidità, acidità e amaro) che, unite all’abbondante granulosità della pasta, non lo rendono particolarmente gradevole come formaggio “da tavola”.

NOTE

Di origine antichissima, risale al periodo nuragico. Storicamente era prodotto dai pastori nei loro caratteristici rifugi di montagna, con il focolare al centro, vicino al quale le forme, appoggiate sopra un letto di canne, trascorrevano il primo periodo di stagionatura e acquisivano il caratteristico sentore di affumicato.

ABBINAMENTI

Predilige vini rossi adeguatamente invecchiati, meglio se della regione (Cannonau di Sardegna, Mandrolisai, Carignano del Sulcis Rosso, ma anche Velletri rosso, Brunello di Montalcino, Montepulciano, …).